Temps total

30 minutes

Préparation

30 minutes

Cuisson

minutes

Niveau de difficulté

Personnes

Ingrédients

Fonds :

– Pâte sucrée à foncer dans des moules à tartelettes

– Praliné croustillant

– 50 gr de praliné noisette

– 50 gr de pâte de noisette

– 40 gr de chocolat au lait

– 10 gr de beurre

– 50 gr de pailletté feuilletine

– 20 gr de noisette grillées et concassées

– 5 gr de graines d’anis vert

Décor Meringue italienne :

– 50 gr de blanc d’oeuf

– 100 gr de sucre

– 100 gr de eau

Crémeux citron et fleur d’oranger :

– 200 gr d’œufs

– 240 gr de sucre

– 120 gr de jus de citron

– 40 g d’eau de fleur d’oranger Cortas

– 5 gr de gélatine

– 300 gr de beurre

Ustensiles

– Casserole

– Moules à tartelettes

  • 1

    Pour les fonds :

    Fondre le chocolat au lait avec le beurre

  • 2

    Mélanger avec les autres ingrédients

  • 3

    Étaler 20 g par tartelette

  • 4

    Pour le Crémeux citron et fleur d’oranger :

    Dans une casserole cuire les œufs, le sucre, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à la première ébullition

  • 5

    Ajouter la gélatine (préalablement trempée dans l’eau puis égouttée)

  • 6

    Mixer, et ajouter le beurre en continuant de mixer

  • 7

    Une fois le beurre incorporé, couler sur la tartelette et laisser au réfrigérateur

  • 8

    Pour la meringue italienne :

    Monter les blancs

  • 9

    Cuire le sucre à 121°C

ATELIER DE PASTISOLOGIE  11/12│14H-15H30

ATELIER DE PASTISOLOGIE 11/12│14H-15H30

11/12/2021

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